짜장면 종류

[스포츠서울] 다양한 짜장면 종류가 네티즌들의 침샘을 자극하는 가운데 백종원의 짜장면 황금 레시피가 눈길을 끈다.

지난 8월 방송된 tvN '집밥백선생'에서는 백종원이 제자들에게 중국집 짜장면 레시피를 전수하는 모습이 그려졌다.

이날 방송에서 백종원은 우선 프라이팬에 넣은 파 기름이 다 익기 전 지방 많은 부위의 돼지고기를 넣으라고 추천했다. 고기로는 시중에서 찌개용 고기로 판매하고 있는 앞다리살이 좋다고 말했다.

이어 짜장 향을 내기 위해서 파 기름에 간장 한 큰 술을 넣었고, 이렇게 만들어진 기름에 양파를 넣고 볶아준 후 양배추를 넣었다. 채소가 볶아지면 설탕과 춘장을 조금씩 섞었다. 특히 백종원은 춘장을 튀기는 게 비범이라고 알려주면서 시범을 보여 눈길을 끌었다.

한편, 짜장면 종류로는 옛날짜장, 삼선짜장, 유니짜장, 쟁반짜장, 사천짜장 등이 있다. 채소를 굵직하게 썰어 춘장과 함께 볶다 물과 전분을 넣어 만드는 것은 옛날짜장이며 춘장에 물과 전분을 넣지 않고 기름에 볶아내면 간짜장이 된다.

짜장면 종류 속 3가지 이상 해물이 들어간 짜장은 삼선짜장이며, 유니짜장은 돼지고기를 곱게 갈아 넣어 부드러운 식감에 맛이 담백하다. 사천짜장은 고추기름을 볶아 사용하기 때문에 붉은색을 띠는 게 특징이며, 고추짜장은 고추·청양기름을 듬뿍 넣은 장에 면발을 비벼먹는다.

유슬짜장은 각종 재료를 면발처럼 길쭉하게 썰어 만들며, 춘장과 면발을 함꼐 볶은 뒤 커다란 쟁반에 담아내면 쟁반짜장이 된다.

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사진=방송화면 캡처